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“带饭族”怎样吃才健康?隔夜菜最好分类保鲜(1)

瑞丽女人 | 发布: 2013-04-02 20:57 | 来源: | 编辑:

  随着快餐涨价,地沟油事件的冲击,不少上班族纷纷加入了“带饭族”。而很多公司帮助解决员工午餐问题,也专门配备了微波炉和冰箱。但是,带饭族真的能确保饮食安全吗?天气炎热,细菌容易滋生,如何才能兼顾便利,又能确保健康呢? 本文来自织梦

“带饭族”怎样吃才健康?隔夜菜最好分类保鲜

  自己带饭吃方便又实惠

内容来自dedecms

  许小姐在海口国贸一家外企上班,由于中午吃饭休息时间只有两个小时,而且离家较远,所以她每天都会自带饭菜上班。饭菜都是前一天晚上做好后吃剩的,将它们用保温盒装上后,放到冰箱里保存,第二天再拿到公司,午餐时间就放进微波炉里加热。“我们很多同事都带饭上班,主要图一个省事,这样有时中午还能腾出一些时间来午休。”许小姐告诉记者,上班地点附近的很多餐馆消费都不低,而且中午吃饭的人特别多,排队吃饭下来,有时就得花上一个小时,所以自己带饭既方便又实惠。

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  在海口金盘一家设计院上班的吴女士,也是“带饭族”中的一员,在她看来,带饭上班不仅为了方便实惠,最重要的是吃得放心。“一些小餐馆的卫生条件实在不好,地沟油太多,吃多了对身体伤害很大。”吴女士说,刚到单位上班时,她和很多同事都在外边吃午饭,有一次吃了碗牛肉面后,拉了好几天的肚子,从那以后她就没敢在外边吃午饭。“单位里买了冰箱和微波炉,所以我们很多同事都成了"带饭族"。”吴女士告诉记者,她有时带的是隔夜饭菜,有时早上起得早下厨,还可以带上当天的新鲜饭菜。

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  “自带午饭,吃些什么比较营养?”“隔夜饭菜,到底带些什么,怎么保鲜才确保健康安全?”对于这些健康知识,“带饭族”们都非常想了解。许小姐告诉记者,她曾试图通过网络和书籍去了解,但发现很多网站的说法并不一样,“比如有些专家说隔夜的叶菜会致癌,有些专家则辟谣说没有。到底该相信谁,我们需要一些权威科学的说法。” dedecms.com

  隔夜菜最好分类保鲜 本文来自织梦

  海南省人民医院营养科主任医师、海南省营养学会常务理事黎艺介绍,食用隔夜饭菜主要产生两大问题:一是食物由于在冰箱里或者外面存放一定时间后,容易滋生致病微生物,导致人体食用后出现食物中毒;二是隔夜饭菜在反复加热过程中,一些营养素尤其是维生素类不可避免地流失,长期食用这些隔夜饭菜,人体就容易出现营养不良。 本文来自织梦

  “安全食用隔夜饭菜,首先就要做好食物的保鲜。”黎艺表示,饭菜煮熟后,先把它放到洁净的餐具里,在常温下放置一段时间,让热量散发掉,因为热的食物突然进入低温环境,产生的冷凝水会污染食物。但放置时间不宜太长,否则容易滋生细菌。

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  饭菜冷却后,可用保鲜膜将饭菜盖好,最好将其分类放进冰箱冷藏,由于在低温条件下也不能完全阻止致病微生物的生长,各种致病微生物在食物中的繁殖温度又不同,分开存放就能避免交叉污染。特别注意的是,不要将熟食同未加工过的生食混放在一起,冰箱保存温度以0-8摄氏度为宜。 内容来自dedecms

  次日带到单位后,有条件的最好将饭菜放到冰箱里保存,中午再拿到微波炉里充分加热,根据饭菜份量,一般加热3-5分钟即可。

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  隔夜叶菜致癌没根据

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  网上有一种说法,隔夜的饭菜会致癌,特别是部分绿叶类蔬菜,含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用,加热也不能去除。 dedecms.com

  这种说法是否科学?黎艺表示,在正常饮食中,蔬菜是硝酸盐最主要的来源,硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝酸盐。比如保存过程中,可能会有一些空气中的细菌进入,促进硝酸盐转化成亚硝酸盐。 copyright dedecms

  “亚硝酸盐本身并不是致癌物,而是亚硝酸盐跟蛋白质等物质结合后,在人体内可能会转化成亚硝胺,亚硝胺才是一种致癌物。”黎艺指出,蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量不高,距离危害人体的剂量还有相当的差距,致癌也尚无证据说明,大家不用过于担心。“不过隔夜青菜易滋生细菌,而且重新加热后色泽跟口感都不好,最好还是不要常吃。” 织梦内容管理系统

  多吃水果 海鲜不宜带 copyright dedecms

  午饭带些什么菜,才能既吃得放心,又吃得营养呢?黎艺表示,大多数肉类、蔬菜只要保存得当,都可以隔夜后食用。他同时表示,不提倡人们食用隔夜饭菜,因为这些食物由于放置时间长,卫生程度、营养价值等都无法与新鲜饭菜相比,长期食用肯定对身体不利。他建议上班族们,如果想带饭上班,最好起早一些下厨,这样就能吃上当天新鲜的饭菜。

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  黎艺提醒,如果要带隔夜饭菜上班,不宜带的食物有虾、蟹等海鲜,“因为这类食物含有高蛋白,隔夜后容易变质,产生的蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。” 内容来自dedecms

  他建议,相对绿色蔬菜来说,茄果类、根茎类蔬菜不易变质,微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香,因此可以多带茄果类、根茎类蔬菜等。 织梦好,好织梦

  由于很多蔬菜加热过程中,维生素类营养物质会大量流失,黎艺建议,带饭族们要适当多吃水果,补充维生素,以达到营养均衡。 内容来自dedecms

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